Salade de mogettes au pesto de roquette et jambon de Parme
Ingrédients pour 4 personnes
Pesto de roquette :
Roquette : 100 g
Parmesan râpé : 80 g
Pignon de pin : 50 g
Ail : 1 gousse
Huile d’olive : 10 cl
Salade :
Mogettes : 200 g
Jambon de Parme : 4 tranches
Roquette : 100 g
Préparation
1/ Le pesto :
- Dans le bol du blender, mixer la roquette avec la gousse d’ail épluchée et dégermée, le parmesan râpé, et les pignons de pin. Ajouter l’huile d’olive en filet tout en continuant à mixer.
2/ La salade :
- La veille, faire tremper les mogettes dans un grand volume d’eau.
- Le lendemain, rincer et égoutter les mogettes.
- Les cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 30 minutes.
- Bien les égoutter et les mélanger avec le pesto.
- Servir avec de la roquette et des tranches de jambon de Parme.
