Puls' - Aguachile, lentilles blondes croustillantes

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

1/ La marinade :

• Zester et presser le jus des citrons verts pour récupérer 20 cl de jus.
• Épépiner les piments.
• Mixer tous les ingrédients.
• Filtrer la préparation à l’aide d’un chinois sans fouler pour garder un jus limpide.
• Réserver au frais.

2/ Les lentilles croustillantes :

• Rincer les lentilles blondes, les cuire dans un grand volume d’eau salée 30 minutes.
• Préchauffer le four à 170 °C.
• Bien les égoutter et les sécher sur du papier absorbant.
• Les mettre dans un saladier, arroser d’huile et assaisonner de paprika et de fleur de sel.
• Répartir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes.

3/ L’aguachile :

• Éplucher et émincer l’oignon rouge.
• Découper le piment en fines lamelles.
• Éplucher et tailler l’avocat en dés.
• Ciseler la coriandre.
• Mélanger le tout avec une pointe de piment doux et un filet d’huile cœur de tournesol.
• Décortiquer et couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur, le long du dos, en retirant la veine noire qui passe au centre.
• Dresser l’assiette en disposant les crevettes puis verser la marinade par-dessus.
• Ajouter le mélange de garniture, saupoudrer de piment d’Espelette et servir avec les lentilles croustillantes.